肉干是选用新鲜的猪肉、牛肉等瘦肉经预煮、切块、加入配料复煮、烘烤干燥等工艺制成的干熟肉制品。由于其味道鲜美、风味独特、出行携带方便，成为各族人们都喜爱的肉类方便食品，在我国各地都有生产。那么想要制作出美味的肉干，除了要选择上好的原料外，制作工艺也是非常重要的，每道工序都需严格把关，以牛肉干为例我们一起来了解一下肉干的制作工艺。

总体的肉干制作工艺一般分为：选料、切肉、腌制、烘干、分切、包装、杀菌等；

一、选料：选用天然草料喂养的肉牛臀部和后腿肉。

二、切肉：将选好的臀部和后腿肉切成所需要的形状（片状、条状），产量多时，可以选用切分设备来完成，切分后的牛肉更加均匀，便于烘干时挂料。

三、腌制：真正的牛肉干无需腌制，直接原味牛肉烘干即可；不过广大食客喜欢腌制后的牛肉干，所以可将切好的牛肉在放有调味料的容器中搅拌，调味料可以根据具体要求进行配制，为提高腌制的入味品质，可以选用真空滚揉机。

四、烘干：这个过程就可以用到西部大旗牛肉干烘干房，将腌制好的牛肉干，均匀一致的悬挂在西部大旗牛肉干烘干房内进行烘干，可以根据具体的烘干需求，调整好烘干牛肉干烘干过程中各个阶段的具体参数，然后开机运行即可。选用西部大旗牛肉干烘干房不但不受天气的制约，提高烘干效率，还能够保持牛肉干原有的色、香、味，不破坏营养成份，使得烘干后的牛肉干更具一番风味。

五、分切：这个可以根据市场需求进行分切，一般可分切为：块状、丁状、条状、锥形等，方便下一步的包装和提高牛肉干的产品档次。

六、包装：选用真空包装效果更佳。

七、杀菌：高温杀菌或者选用微波杀菌。

以上就是小编整理的比较常见的牛肉干烘干工艺，当然有些会因特殊要求的不同，制作工艺也会有所差异。西部大旗牛肉干烘干房厂家不但可以提供肉干的烘干设备，还可以提供一些对应的生产加工设备以及生产制造工艺。如果您想了解更多，欢迎前来垂询！